Tout savoir sur la Ouzo

L’Ouzo est une liqueur anisée produite à partir de moût de raisin (les restes de la vinification). Elle ne peut être fabriquée qu’en Grèce et à Chypre et peut contenir d’autres épices que l’anis. Aucune autre boisson n’est aussi exclusivement grecque ou aussi étroitement liée à une culture que l’ouzo à la Grèce. Les Grecs boivent le plus d’ouzo et les ouzeries (bars à ouzo) le servent avec des amuse-gueule appelés meze. Souvent bu seul ou légèrement dilué, l’ouzo a une très forte saveur d’anis (réglisse noire) à laquelle il faut s’habituer. C’est aussi une liqueur puissante qui n’est pas pour les faibles de cœur.

Ouzo vs. Raki

L’ouzo et le raki sont deux spiritueux distillés de la Méditerranée orientale qui ont la saveur distincte de l’anis. Le raki vient de Turquie et a servi d’inspiration pour de nombreuses liqueurs d’anis, dont l’ouzo. Tous deux sont distillés à partir de restes de production de vin, l’anis est l’ingrédient aromatisant dominant, et ils sont le plus souvent dégustés avec du meze. Ils ont un arôme et un goût tout aussi forts, bien que la plus grande différence soit la force. Alors que l’ouzo n’est généralement pas plus fort que 90 degrés, il est facile de trouver des rakis allant jusqu’à 180 degrés.

Informations rapides

Ingrédients : Anis, moût de raisin, autres épices
Preuve : 75–90
ABV : 37,5 À 45 %.
Des calories en un coup : 103
Origine : Grèce
Le goût : Anis fort, sucré
Servir : Nature, avec des glaçons, des cocktails
De quoi est fait l’Ouzo ?
L’Ouzo est fabriqué de façon similaire au tsipouro, qui est l’équivalent grec de la grappa italienne. Le tsipouro a longtemps été fabriqué en Grèce et est une eau-de-vie distillée à partir du moût ou des restes de raisins pressés pour la vinification. Utilisant le même type de base (bien que considérablement plus forte), l’ouzo est traditionnellement distillé dans des alambics en cuivre et aromatisé à l’anis. D’autres épices comme la cardamome, la cannelle, le clou de girofle, la coriandre, le fenouil, la menthe et le mastic peuvent également être utilisées dans la recette d’une distillerie. La loi grecque stipule que le distillat fini doit contenir au moins 20 % de la levure d’ouzo originale et être embouteillé à un minimum de 37,5 % d’alcool par volume (ABV, 75 preuves).

La plupart de l’ouzo se situe autour de 80 degrés. Bien que cela paraisse bénin par rapport aux whiskies et rhums à haute teneur en alcool, l’ouzo est puissant et ardent. Sa teneur élevée en sucre retarde la libération de l’alcool dans l’organisme. Il est conseillé aux buveurs de faire preuve de prudence, car les effets de l’ouzo s’infiltreront dans votre organisme.

L’ouzo a été distillé commercialement pour la première fois en 1856. Il est exclusivement un produit de la Grèce et de Chypre. En 2006, le gouvernement grec a obtenu le droit exclusif d’utiliser le nom du produit, l’ouzo. Il est protégé par une appellation IGP (Indication géographique protégée) et une AOP (Appellation d’origine protégée) reconnues par l’Union européenne. L’île de Lesvos (Mytilini) est fière d’être le centre de la production d’ouzo, qui représente la moitié de l’ouzo du pays, provenant de 17 distilleries. Elle est largement connue pour certains des meilleurs ouzos de Grèce. Les recettes de distillation de l’ouzo peuvent être similaires, bien que la plupart soient des secrets de famille étroitement gardés.

Quel est le goût de l’ouzo ?

Clair et soyeux, avec une saveur de réglisse distincte, l’ouzo est captivant et inoubliable.

Comment boire de l’ouzo

L’Ouzo est habituellement servi pur, sans glace, et souvent dans un grand verre maigre appelé kanoakia (semblable à un verre à highball). Les Grecs peuvent ajouter de l’eau glacée pour diluer la force, ce qui fait que le liquide devient opaque et d’un blanc laiteux. Connu sous le nom d'”effet ouzo”, il est dû aux huiles d’anis et ressemble à la louche produite lors du versement de l’absinthe. Si vous ajoutez de la glace directement à l’ouzo, vous créerez des cristaux inesthétiques à la surface de votre boisson.

La plupart des Grecs se moqueraient de l’idée que l’ouzo puisse être mélangé à autre chose que de l’eau. Si vous voulez masquer le goût, ajoutez de l’eau, du jus de citron, des feuilles de menthe et du miel pour faire une limonade à l’ouzo. Dans d’autres parties du monde, il est utilisé à l’occasion comme mélangeur de cocktails ou comme substitut d’autres alcools à base d’anis.

Les Grecs aiment tellement cette boisson qu’il existe d’innombrables bars à ouzo dans toute la Grèce, appelés ouzeries. Ce sont des endroits décontractés qui se spécialisent dans de nombreux types d’ouzo, mais qui sont surtout populaires pour leur gamme d’amuse-gueule alléchants appelés mezethes. Ces petites assiettes savoureuses sont un élément essentiel du côté social de la consommation d’ouzo. Malgré sa forte saveur, l’ouzo s’accorde avec de nombreux types d’aliments et le menu des mezethes sera souvent long et varié. Lorsqu’on boit de l’ouzo, le toast habituel est “stin uyeia sou” (steen ee-YEE-ah soo), ou “à votre santé !”.